Universidade Federal de Viçosa cria doce de leite sem açúcar e sem lactose
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O objetivo é criar um doce sem açúcar e lactose para pessoas com restrições alimentares. Esse novo produto foi desenvolvido por alunos da UFV, sob a orientação do professor Evandro Martins, como um desafio para reproduzir o Doce de Leite Viçosa.
Os estudantes Gustavo Silva Campos e Jonathan Gusmão trabalharam nos laboratórios para alcançar a textura cremosa do doce, enfrentando o desafio de evitar a fluidez que ocorre quando o açúcar é retirado. Eles explicam que muitas versões atuais no mercado usam gomas, resultando em uma textura que não agrada a todos.
Os pesquisadores notam que versões sem açúcar costumam ter muitos aditivos, o que contraria a tendência atual de alimentos com menos ingredientes. Além disso, consumidores reclamam do gosto amargo dos adoçantes, levando a ajustes na formulação para evitar sabores residuais.
Após várias modificações, conseguiram um doce que possui aproximadamente 25% menos calorias e pode ser consumido por diabéticos e intolerantes à lactose. O produto também é indicado para fornecer energia rápida antes de atividades físicas.
FONTE ........ Diário do Comércio.
https://diariodocomercio.com.br/negocios/universidade-federal-de-vicosa-cria-doce-de-leite-sem-acucar-sem-lactose/
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O objetivo é criar um doce sem açúcar e lactose para pessoas com restrições alimentares. Esse novo produto foi desenvolvido por alunos da UFV, sob a orientação do professor Evandro Martins, como um desafio para reproduzir o Doce de Leite Viçosa.
Os estudantes Gustavo Silva Campos e Jonathan Gusmão trabalharam nos laboratórios para alcançar a textura cremosa do doce, enfrentando o desafio de evitar a fluidez que ocorre quando o açúcar é retirado. Eles explicam que muitas versões atuais no mercado usam gomas, resultando em uma textura que não agrada a todos.
Os pesquisadores notam que versões sem açúcar costumam ter muitos aditivos, o que contraria a tendência atual de alimentos com menos ingredientes. Além disso, consumidores reclamam do gosto amargo dos adoçantes, levando a ajustes na formulação para evitar sabores residuais.
Após várias modificações, conseguiram um doce que possui aproximadamente 25% menos calorias e pode ser consumido por diabéticos e intolerantes à lactose. O produto também é indicado para fornecer energia rápida antes de atividades físicas.
FONTE ........ Diário do Comércio.
https://diariodocomercio.com.br/negocios/universidade-federal-de-vicosa-cria-doce-de-leite-sem-acucar-sem-lactose/
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